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課程概述
《咖啡學概論》是華南理工大學輕工科學與工程學院面向本科生開設的一門通識課。本課程共10章，32個知識點。課程主要講授咖啡的起源與傳播、咖啡樹的基本生物學特性、咖啡豆的加工、咖啡生豆的分級、咖啡的主要成分及風味、咖啡烘焙、咖啡的名稱及種類、咖啡豆研磨與萃取、咖啡的製作和品鑒等咖啡相關知識。通過學習，可使學生在掌握咖啡學相關基本知識的基礎上，系統掌握咖啡烘焙、研磨、萃取、製作、品鑒和與之相應的咖啡文化知識，提高個人修養，走上熱愛咖啡之路，發現咖啡最美好的一面。
教學單元
1 第一章 咖啡的起源及傳播
第一節 咖啡的起源
第二節 咖啡文化一（非洲、阿拉伯、美國）
第三節 咖啡文化二（歐洲、亞洲）
2 第二章 咖啡在中國的傳播與種植
第一節 咖啡在中國的傳播
第二節 咖啡在中國的種植
3 第三章 咖啡的植物學特性
第一節 咖啡的基本生物學基礎
第二節 從咖啡種子到咖啡樹的生長過程
第三節 咖啡樹的種類及其生長環境
4 第四章 咖啡漿果的採摘及處理
第一節 咖啡漿果的採摘
第二節 咖啡漿果處理方法
第三節 咖啡漿果蜜處理法
第四節 咖啡漿果半水洗法（上）
第四節 咖啡漿果半水洗法（下）
第五節 咖啡生豆分級
5 第五章 咖啡的主要成分及風味
第一節 咖啡的主要成分及風味
6 第六章 咖啡的烘焙
第一節 咖啡烘焙
第二節 烘焙曲線和烘焙原則
第三節 咖啡烘焙過程解讀
第四節 咖啡烘焙機
第五節 手網烘焙
第六節 咖啡豆的貯存
7 第七章 咖啡的名稱及種類
第一節 咖啡名稱
第二節 速溶和精品咖啡
第三節 單品咖啡和拼配咖啡
第四節 貓屎咖啡
8 第八章 咖啡的研磨與萃取
第一節 咖啡的研磨
第二節 咖啡研磨機
第三節 咖啡萃取
第四節 常見的咖啡萃取方式
第五節 咖啡金盃萃取準則
9 第九章 咖啡製作
第一節 意式濃縮咖啡（Espresso）製作
10 第十章 咖啡的品鑒與杯測
第一節 咖啡品鑒
第二節 杯測及三角杯測
課程列表
名稱 時間長度
第01講咖啡的起源 00:14:02
第02講咖啡文化一（非洲、阿拉伯、美國） 00:13:18
第03講咖啡文化二 00:14:50
第04講咖啡在中國的傳播 00:14:43
第05講咖啡在中國的種植 00:27:39
第06講咖啡樹的基本生物學基礎 00:18:29
第07講從咖啡種子到咖啡樹的生長過程 00:13:57
第08講咖啡樹的種類及其生長環境 00:14:46
第09講咖啡漿果的採摘 00:13:52
第10講咖啡漿果處理方法 00:21:15
第11講咖啡漿果的蜜處理法 00:16:17
第12講半水洗法（上） 00:15:02
第13講半水洗法（下） 00:10:16
第14講咖啡生豆分級 00:11:47
第15講咖啡的主要成分和風味 00:15:00
第16講咖啡烘焙 00:11:59
第17講烘焙曲線和烘焙原則 00:13:07
第18講咖啡烘焙過程解讀
第19講咖啡烘焙機
第20講咖啡的手網烘焙
第21講咖啡豆的貯存
第22講咖啡名稱
第23講速溶和精品咖啡
第24講單品和拼配咖啡
第25講貓屎咖啡
第26講咖啡的研磨
第27講咖啡研磨機
第28講咖啡萃取
第29講常見的咖啡萃取方式
第30講咖啡金盃萃取準則
第31講意式濃縮咖啡（Espresso）製作
第32講咖啡品鑒
第33講杯測及三角杯測
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MS_3278