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目前位置:首頁 > 【大學教育課程】 > 經濟管理學科 > 旅遊餐飲|酒店管理


課程名稱:     酒水調製與酒吧管理
課程編號: MS_5410 系列: (大學)國家級課程
授課學校: 重慶城市管理職業學院

授時:

全 70 講

授課語言: 中文

光碟版:

 2   片教程光碟(mp4檔)

其他說明: ..........
簡      介: 酒水調製主要指的是調製雞尾酒。成就一杯完美雞尾酒的關鍵是:正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優質的材料和漂亮的裝飾。而酒吧管理則是指導學生在擁有酒吧管理能力的..........
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     酒水調製主要指的是調製雞尾酒。成就一杯完美雞尾酒的關鍵是:正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優質的材料和漂亮的裝飾。而酒吧管理則是指導學生在擁有酒吧管理能力的前提下開辦好自己的酒吧。

  ——   課程團隊
 

課程概述

     大家好!歡迎學習《酒水調製與酒吧管理》》這門課程!為了讓大家更好的學習本課程,現將本課程的課程性質、設計思路、課程內容和課程目標,做如下總結,希望對大家的學習有所幫助。

一、課程性質

《酒水調製與酒吧管理》課程是酒店管理專業中具有很強實操性的核心課程。通過本課程的學習,使學生熟練掌握英式調酒、花式調酒、酒單製作、酒會服務,培養學生採購、成本核算、宣傳、促銷等綜合管理能力,使學生達到酒吧服務崗位群的任職要求,同時培養學生創新精神與創業意識,為學生酒吧創業和職業的可持續發展奠定良好的基礎。

二、設計思路

依據「以服務為宗旨,以就業為導向」的職業教育理念,通過工作過程系統化的「典型工作任務分析」確定本課程的課程內容和課程目標。

三、課程內容

本課程以酒吧主要崗位——酒吧服務員、吧員、調酒師、酒吧主管、酒吧經理或酒吧負責人等的工作任務與工作過程為依據組織教學內容,共分為5個學習情境,其中包含17個學習子情境。

四、課程目標

1、知識目標

(1)掌握常用的酒水知識,瞭解這些知識與技能在生活、生產中的應用;
(2)掌握創意雞尾酒的認識,培養雞尾酒新產品的開發流程;
(3)熟悉酒吧類型、風格和發展趨勢;
(4)掌握酒吧服務的現狀及發展要求;
(5)熟悉酒吧管理的基本內容與方法;
(6)掌握酒吧創業的基本知識和流程要求;

2、技能目標

(1)掌握常規雞尾酒的調製技能;
(2)能識別不同的主料酒和輔料酒,能闡述出它們的產地、特點和酒文化;
(3)掌握酒單設計和製作的能力;
(4)掌握開發雞尾酒新產品的能力;
(5)掌握酒吧佈置和設計的能力;
(6)掌握酒吧常規的酒水服務能力;
(7)掌握酒吧材料採購、成本核算、產品銷售的能力;
(8)掌握酒吧創業選址、執照辦理、市場定位的能力;


以上就是本課程的總體介紹,希望大家能夠喜歡上本門課程。在此, 預祝各位學習愉快!學有所成!


授課目標

1、知識目標

(1)掌握常用的酒水知識,瞭解這些知識與技能在生活、生產中的應用;
(2)掌握創意雞尾酒的認識,培養雞尾酒新產品的開發流程;
(3)熟悉酒吧類型、風格和發展趨勢;
(4)掌握酒吧服務的現狀及發展要求;
(5)熟悉酒吧管理的基本內容與方法;
(6)掌握酒吧創業的基本知識和流程要求;

2、技能目標

(1)掌握常規雞尾酒的調製技能;
(2)能識別不同的主料酒和輔料酒,能闡述出它們的產地、特點和酒文化;
(3)掌握酒吧酒單設計和製作的能力;
(4)掌握開發雞尾酒新產品的能力;
(5)掌握酒吧佈置和設計的能力;
(6)掌握酒吧常規的酒水服務的能力;
(7)掌握酒吧材料採購、成本核算、產品銷售的能力;
(8)掌握酒吧創業選址、執照辦理、市場定位的能力;



課程大綱


第01單元 認識雞尾酒與調酒師

學習目標:(1)掌握雞尾酒的定義,雞尾酒的結構,雞尾酒的類型;(2)熟悉雞尾酒的來源,雞尾酒的禮儀,雞尾酒和時尚文化的密切關係;(3)瞭解調酒師的職業、調酒技能大賽。

課時
1.1 雞尾酒定義、類型與結構
1.2 雞尾酒來源
1.3 雞尾酒禮儀
1.4 雞尾酒與時尚文化
1.5 調酒師與調酒比賽

第01講 1.1.1 雞尾酒的定義、類型與結構 → 00:06:23
第02講 1.2.1 雞尾酒的來源 → 00:05:38
第03講 1.3.1 雞尾酒禮儀 → 00:05:27
第04講 1.4.1 雞尾酒與時尚文化 → 00:05:06
第05講 1.5.1 調酒師與調酒比賽 → 00:05:28



第02單元 調酒工具、計量與方法

學習目標:(1)瞭解調酒所需要的工具種類,掌握常用的調酒工具的識別;(2)熟悉調酒的各種計量單位,掌握四種常見雞尾酒調製方法的識別。

課時
2.1 調酒工具的識別和使用
2.2 調酒計量和調酒方法的訓練

第06講 2.1.1 調酒工具的識別和使用 → 00:05:37
第07講 2.2.1 調酒的計量和調酒方法的訓練 → 00:05:49



第03單元 調酒載杯和裝飾

學習目標:(1)掌握雞尾酒載杯的使用條件;(2)學會熟練的製作常規的雞尾酒裝飾物。

課時
3.1 認識調酒載杯
3.2 裝飾物的選擇和製作

第08講 3.1.1 認識調酒載杯 → 00:05:01
第09講 3.2.1 裝飾物的選擇和製作 → 00:05:25


第04單元 認識調酒主料

學習目標:(1)能識別六大基酒中的品牌;(2)能鑒別不同的葡萄酒商標;(3)熟練的對白酒、啤酒開展鑒別工作。

課時
4.1 認識金酒
4.2 認識特其拉酒
4.3 認識伏特加酒
4.4 認識朗姆酒
4.5 認識威士忌
4.6 認識白蘭地
4.7 認識中國白酒
4.8 認識葡萄酒
4.9 認識啤酒

第10講 4.1.1 認識金酒 → 00:08:13
第11講 4.2.1 認識特基拉酒 → 00:05:59
第12講 4.3.1 認識伏特加酒 → 00:05:15
第13講 4.4.1 認識朗姆酒 → 00:03:42
第14講 4.5.1 認識威士忌 → 00:04:07
第15講 4.6.1 認識白蘭地 → 00:08:22
第16講 4.7.1 認識中國白酒 → 00:03:53
第17講 4.8.1 認識葡萄酒 → 00:05:47
第18講 4.9.1 認識啤酒 → 00:05:29



第05單元 認識調酒輔料

學習目標:(1)瞭解利口酒、開胃酒、甜食酒的起源和類型,掌握常見的利口酒、開胃酒和甜食酒。;(2)瞭解軟飲料的含義、類型,熟悉常見的軟飲料;(3)熟悉調酒常用的配料。

課時
5.1 認識利口酒
5.2 認識開胃酒
5.3 認識甜食酒
5.4 認識軟飲料與配料

第19講 5.1.1 認識利口酒 → 00:10:05
第20講 5.2.1 認識開胃酒 → 00:06:41
第21講 5.3.1 認識甜食酒 → 00:04:51
第22講 5.4.1 認識軟飲料與配料 → 00:05:03



第06單元 雞尾酒的調製

學習目標:(1)熟練的掌握雞尾酒色彩、香味調配技巧;(2)熟練掌握雞尾酒的調製程序並能靈活應用;(3)學會規範的自創雞尾酒。

課時
6.1 雞尾酒的調製程序與原則
6.2 雞尾酒的調製要求
6.3 自創雞尾酒的基本規則
6.4 雞尾酒調製技巧
6.5 雞尾酒調製訓練

第23講 6.1.1 雞尾酒的調製程序與原則 → 00:07:15
第24講 6.2.1 雞尾酒的調製要求 → 00:06:59
第25講 6.3.1 自創雞尾酒的基本規則 → 00:04:54
第26講 6.4.1 雞尾酒調製技巧 → 00:06:57
第27講 6.5.1 雞尾酒調製訓練 - 百加得雞尾酒的調製 → 00:05:02
第28講 6.5.2 雞尾酒調製訓練 - 邊車雞尾酒的調製 → 00:05:00
第29講 6.5.3 雞尾酒調製訓練 - 得其利雞尾酒的調製 → 00:05:09
第30講 6.5.4 雞尾酒調製訓練 - 干馬天尼雞尾酒的調製 → 00:05:00
第31講 6.5.5 雞尾酒調製訓練 - 黑色俄羅斯雞尾酒的調製 → 00:05:08
第32講 6.5.6 雞尾酒調製訓練 - 紅粉佳人雞尾酒的調製 → 00:06:35
第33講 6.5.7 雞尾酒調製訓練 - 螺絲刀雞尾酒的調製 → 00:05:13
第34講 6.5.8 雞尾酒調製訓練 - 瑪格麗特雞尾酒的調製 → 00:05:38
第35講 6.5.9 雞尾酒調製訓練 - 曼哈頓雞尾酒的調製 → 00:05:20
第36講 6.5.10 雞尾酒調製訓練 - 青草蜢雞尾酒的調製 → 00:05:21
第37講 6.5.11 雞尾酒調製訓練 - 特基拉日出雞尾酒的調製 → 00:05:26
第38講 6.5.12 雞尾酒調製訓練 - 威士忌酸雞尾酒的調製 → 00:05:40
第39講 6.5.13 雞尾酒調製訓練 - 新加坡司令雞尾酒的調製 → 00:06:12
第40講 6.5.14 雞尾酒調製訓練 - 長島冰茶雞尾酒的調製 → 00:06:31
第41講 6.5.15 雞尾酒調製訓練 - 自由古巴雞尾酒的調製 → 00:05:38
第42講 6.5.16 雞尾酒調製訓練 - 花式調酒--1瓶 → 00:05:49
第43講 6.5.17 雞尾酒調製訓練 - 花式調酒--1瓶1TIN → 00:05:38
第44講 6.5.18 雞尾酒調製訓練 - 花式調酒--2瓶 → 00:05:34



第07單元 酒單的策劃與設計

學習目標:(1)瞭解酒單的含義、類型,掌握酒單的設計方法;(2)熟悉酒單策劃的原則和步驟;(3)瞭解酒單設計的原則和內容,掌握酒單製作的技巧。

課時
7.1 酒單概述
7.2 酒單策劃
7.3 酒單設計與製作技巧

第45講 7.1.1 酒單概述 → 00:06:09
第46講 7.2.1 酒單策劃 → 00:07:26
第47講 7.3.1 酒單設計與製作技巧 → 00:03:51



第08單元 酒吧服務技巧

學習目標:(1)瞭解酒吧服務的含義,掌握優質服務的內容;(2)熟悉酒吧服務程序,瞭解不同階段的工作內容;(3)瞭解酒的一般飲用步驟,掌握啤酒、紅酒、香甜酒、六大基酒的飲用規範。

課時
8.1 酒吧服務概述
8.2 酒水服務技能與飲用規範
8.3 酒會服務知識
8.4 酒吧推銷與服務技巧

第48講 8.1.1 酒吧服務概述 → 00:06:05
第49講 8.2.1 酒水服務技能與飲用規範 → 00:06:09
第50講 8.3.1 酒會服務 → 00:08:34
第51講 8.4.1 酒吧推銷與服務技巧 → 00:06:02


第09單元 酒吧採購與成本管理

學習目標:(1)瞭解採購員應具備的能力,掌握酒吧原料採購的程序;(2)瞭解酒吧驗收的種類和基本原則,熟悉驗收程序和過程;(3)瞭解酒吧設備與用具成本控制的價值,掌握酒吧設備成本控制的方法。

課時
9.1 原料的採購
9.2 酒吧原料的驗收
9.3 原料的庫存與領發
9.4 設備與用具成本控制

第52講 9.1.1 原料的採購 → 00:05:05
第53講 9.2.1 酒吧原料的驗收 → 00:06:22
第54講 9.3.1 原料的庫存與領發 → 00:06:02
第55講 9.4.1 設備與用具成本控制 → 00:05:28



第10單元 酒吧宣傳與營銷管理

學習目標:(1)瞭解酒吧內部營銷的內容,掌握廣告促銷的技巧;(2)瞭解酒吧人員推銷,掌握人員推銷的內容和要求,熟悉人員推銷的程序。;(3)瞭解酒吧營業推廣的含義、目標,熟悉營業推廣的主要形式。
課時
10.1 酒吧內部營銷
10.2 酒吧廣告
10.3 酒吧人員推銷
10.4 酒吧營業推廣
10.5 酒吧促銷與渠道

第56講 10.1.1 酒吧內部營銷 → 00:05:24
第57講 10.2.1 酒吧廣告 → 00:06:27
第58講 10.3.1 酒吧人員推銷 → 00:07:29
第59講 10.4.1 酒吧營業推廣 → 00:06:36
第60講 10.5.1 酒吧促銷與渠道 → 00:06:25



第11單元 酒吧創業管理

學習目標:(1)學會申辦一家酒吧,能熟練的準備各項申辦材料;(2)學會酒吧選址,能靈活運用酒吧選址的技巧;(3)能熟練的撰寫一份有效的酒吧運營方案。

課時
11.1 資金籌措與經營手續辦理
11.2 市場定位與酒吧選址
11.3 設計自己的小酒吧

第61講 11.1.1 資金籌措與經營手續辦理 → 00:09:45
第62講 11.2.1 市場定位與酒吧選址 → 00:05:42
第63講 11.3.1 設計自己的酒吧 → 00:06:03



第12單元 走近酒吧

學習目標:(1)瞭解酒吧的發展歷史和發展現狀,掌握酒吧當下的發展趨勢;(2)熟悉酒吧的類型,掌握酒吧設計的原則;(3)瞭解酒吧的崗位設置,熟悉酒吧的人員配備和人員培訓工作。

課時
12.1 酒吧歷史、現狀與發展趨勢
12.2 酒吧類型和酒吧設計
12.3 崗位、人員配備與培訓

第64講 12.1.1 酒吧的歷史、現狀與發展趨勢 → 00:07:18
第65講 12.2.1 酒吧類型和酒吧設計 → 00:05:47
第66講 12.3.1 崗位、人員配備與培訓 - 酒吧員工培訓 → 00:06:40
第67講 12.3.2 崗位、人員配備與培訓 - 典型培訓1酒的分類 → 00:06:30
第68講 12.3.3 崗位、人員配備與培訓 - 典型培訓2果蔬汁調製 → 00:06:45
第69講 12.3.4 崗位、人員配備與培訓 - 典型培訓3單品咖啡手沖咖啡 → 00:06:18
第70講 12.3.5 崗位、人員配備與培訓 - 典型培訓4烏龍茶的泡製 → 00:11:30

 

 

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  SR_2653  中國旅遊文化  全 42  集  瀋陽師範大學 國家級課程 
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