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課程概述
課程特色：課程面向高職學生，以應用為目的，以必需、夠用為度，以講清概念、強化應用為教學重點，提高專業學習的針對性和適用性。
1.針對性強：課程經過整合、精簡，既節省了教學資源、減輕學生的學習負擔，更為後續專業課程的學習，提供更有針對性的基礎知識。
2.適用性強：根據人才培養模式和教學內容體系改革的實際需要，課程更適合後續專業課程知識架構的需要，能夠達到必需、夠用的目的。
目前，高職MOOC線上資源中，沒有糧食化學課程，本網絡課程填補了此項空白。
課程曾獲得榮譽：
2019-2020學年第二學期黑交院「優秀速課」A級；
2019-2020學年第二學期黑交院「優質課」 一等獎。
教學單元
1 第一章 緒論
緒論
2 第二章 糧食的基礎知識
2.1 糧油基本知識
2.2稻穀子粒
2.3 小麥籽粒
2.4 玉米和其他籽粒
2.5 大豆和花生種子
3 第三章 糧食中的糖類
3.1 糖類化合物概述
3.2 單糖的結構
3.3 單糖的物理性質
3.4單糖的化學性質
3.5糧食中的低聚糖
3.6 糧食中的多糖
3.7澱粉的結構和性質
4 第四章 糧食中的脂類
4.1 脂類概述
4.2 脂肪酸
4.3 脂肪的物理性質
4.4 脂肪的化學性質
4.5 類脂
5 第五章 糧食中的蛋白質
5.1蛋白質概述
5.2氨基酸
5.3蛋白質基礎知識
5.4蛋白質的空間結構
5.5蛋白質的性質
5.6蛋白質的加工特性
5.7蛋白質的分類及糧食中的蛋白質
5.8麵筋的認識
6 第六章 糧食中的酶類
6.1 酶的概述
6.2 酶促反應
6.3 酶促反應的作用機理
6.4 糧食中重要的酶
7 第七章 糧食中的水分
7.1糧食平衡水分與安全水分
7.2水分活度
7.3水分對糧食儲藏和加工的影響
8 第八章 糧食中的微量成分
8.1糧食中的維生素
8.2糧食中的礦物質
8.3糧食中的色素與風味物質
9 第九章 糧食在儲藏和加工中的化學變化
9.1糧食在儲藏中的變化
9.2糧食在加工中的變化
10 實操
蛋白質沉澱反應
油脂的皂化反應
酶底物專一性
課程列表
名稱 時間長度
第001講緒論 00:07:07
第002講2.1 糧油基本知識 00:09:44
第003講2.2稻穀子粒 00:09:29
第004講2.3 小麥籽粒 00:09:13
第005講2.4 玉米和其他籽粒 00:10:01
第006講2.5 大豆和花生種子 00:10:12
第007講3.1 糖類化合物概述 00:10:33
第008講3.2 單糖的結構 00:10:28
第009講3.3 單糖的物理性質 00:09:16
第010講3.5糧食中的低聚糖 00:10:52
第011講3.6 糧食中的多糖 00:09:58
第012講3.7澱粉的結構和性質 00:11:16
第013講4.1 脂類概述 00:10:04
第014講4.2 脂肪酸 00:09:23
第015講4.3 脂肪的物理性質 00:08:50
第016講4.4 脂肪的化學性質 00:10:20
第017講4.5 類脂 00:11:32
第018講5.1蛋白質概述 00:10:27
第019講5.2氨基酸 00:09:55
第020講5.3蛋白質基礎知識 00:09:55
第021講5.4蛋白質的空間結構 00:09:30
第022講5.5蛋白質的性質 00:10:22
第023講5.6蛋白質的加工特性 00:09:54
第024講5.7蛋白質的分類及糧食中的蛋白質 00:12:06
第025講5.8麵筋的認識 00:13:42
第026講6.1 酶的概述 00:10:25
第027講6.2 酶促反應 00:10:11
第028講6.3 酶促反應的作用機理 00:07:09
第029講6.4 糧食中重要的酶 00:09:24
第030講7.1糧食平衡水分與安全水分 00:09:52
第031講7.2水分活度 00:11:42
第032講7.3水分對糧食儲藏和加工的影響 00:10:18
第033講8.1糧食中的維生素 00:09:26
第034講8.2糧食中的礦物質 00:08:47
第035講8.3糧食中的色素與風味物質 00:10:16
第036講9.1糧食在儲藏中的變化 00:10:24
第037講9.2糧食在加工中的變化 00:07:36
第038講蛋白質沉澱反應 00:07:13
第039講油脂皂化 00:05:58
第040講酶底物的專一性 00:19:35
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MS_3221