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課程概述
《農產品加工學-糧油加工》是以學生為本，知識傳授、能力培養、素質提高、協調發展為目標。課程內容包括穀物籽粒特性、穀物加工前處理、稻米制米、小麥制粉、玉米深加工、大豆深加工。課程將圍繞糧食、油脂加工工程領域最新理論、技術和國際前沿動態、主要加工設備，設備工作原理，主要產品的營養、標準、產品生產規範、知識產權和相關法律法規等環節展開。經過課程學習，使學生能有效地運用所學的大宗糧食、油料等方面的專業知識和技能，根據社會、健康、安全、經濟、文化及環境因素，綜合分析和解決糧油加工過程中的實際問題，並能夠利用相關知識，合理分析糧油原料、半成品及成品涉及的健康、營養和安全問題，掌握糧油加工工程中相關的技術標準、產品規範、知識產權和相關法律法規，學會與跨學科人員進行合作，並能夠與團隊成員分享信息與經驗。培養學生民族自信心、社會責任感、事業心、安全與環保意識以及終生學習的能力，積極服務國家與社會。
教學單元
1 第一章 緒論
課程簡介
2 第二章 穀物籽粒形態結構
穀物籽粒的形態結構及其理化性質
小麥的籽粒形態
玉米、大豆、小米、蕎麥的籽粒形態
穀物籽粒性質
3 第三章 穀物加工前處理
穀物加工前處理意義
風選
比重分選
篩選（篩）
4 第四章 稻穀制米
稻作文化
稻穀加工目的和要求
礱谷
谷糙分離
5 第五章 小麥制粉
小麥文化
小麥制粉的方法
在製品的分類
6 第六章 玉米深加工
澱粉的結構
澱粉的來源和利用
澱粉的糊化與老化
澱粉酶的作用方式
果葡糖漿的生產與應用
澱粉的變性
交聯澱粉的制備、性質與應用
土豆澱粉的生產
7 第七章 大豆深加工
植物蛋白的來源和分類
植物蛋白的功能特性
大豆蛋白的組成和特性
新興大豆蛋白的生產-濃縮蛋白、分離蛋白
新興大豆蛋白的生產-組織狀大豆蛋白
花生蛋白的生產
小麥蛋白的生產
8 第八章 油脂加工
植物油脂的來源和分類
油脂的提取
油脂的精煉
課程列表
名稱 時間長度
第01講課程簡介 00:08:47
第02講穀物籽粒的形態結構及其理化性質 00:10:05
第03講小麥的籽粒形態 00:08:17
第04講玉米、大豆、小米、蕎麥的籽粒形態 00:08:51
第05講穀物籽粒性質 00:12:52
第06講穀物加工前處理意義 00:15:55
第07講風選 00:13:51
第08講比重分選 00:12:22
第09講篩選（篩） 00:15:23
第10講稻作文化 00:06:05
第11講稻穀加工目的和要求 00:09:28
第12講砻谷 00:09:14
第13講谷糙分離 00:07:51
第14講小麥文化 00:16:04
第15講小麥制粉的方法 00:10:33
第16講在製品的分類（1） 00:09:08
第17講在製品的分類（2） 00:08:39
第18講澱粉的結構 00:08:39
第20講澱粉的糊化與老化 00:11:21
第21講澱粉酶的作用方式 00:09:49
第22講果葡糖漿的生產與應用 00:10:55
第23講澱粉的變性 00:10:03
第24講交聯澱粉的制備、性質與應用 00:10:58
第25講土豆澱粉的生產 00:13:05
第25講第一節 腰部扭挫傷 00:12:27
第26講植物蛋白的來源和分類 00:06:38
第27講植物蛋白的功能特性 00:10:46
第28講大豆蛋白的組成和特性 00:10:01
第29講新型大豆蛋白的生產-濃縮蛋白、分離蛋白 00:06:39
第30講新型大豆蛋白的生產-組織狀大豆蛋白 00:05:05
第31講花生蛋白的生產 00:07:46
第32講小麥蛋白的生產 00:08:29
第33講植物油脂的來源和分類 00:05:11
第34講油脂的提取 00:15:31
第35講油脂的精煉 00:08:57
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MS_3221