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目前位置:首頁 > 【國家精品課程】 > 醫.藥.農.林學科 > 農業|養殖|園藝|漁業


課程名稱:     農產品加工學-糧油加工
課程編號: MS_3132 系列: 國家精品課程
授課學校: 中國農業大學

集數:

全 35 集

授課語言: 中文

光碟版:

 1   片教程光碟(mp4檔)

簡      介: 各位同學,聽說過五穀為養吧?那麼五穀長什麼樣子?我們吃的是五穀的哪部分?隨著營養健康意識的提高,為什麼要吃全麥粉、糙米,他們與平常的精製米面有哪些區別?大米是如..........
網路版: NT$ 620 購 買:
光碟版: 744 元(優惠中)

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下載版檔案複查中,暫不提供
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    各位同學,聽說過五穀為養吧?那麼五穀長什麼樣子?我們吃的是五穀的哪部分?隨著營養健康意識的提高,為什麼要吃全麥粉、糙米,他們與平常的精製米面有哪些區別?大米是如何從稻米加工出來的,小麥為什麼要磨成粉再做成包子、餃子?而不是直接吃小麥粒呢? 還有在烹飪的時候常用澱粉勾芡,那麼澱粉是如何從穀物中提取出來的呢?大豆除了能做成豆腐還有哪些用途呢? 如果你想過這些問題,那麼請來聽聽這門課吧。你將在這門課裡找到答案。
 

  ——   課程團隊

課程概述


     《農產品加工學-糧油加工》是以學生為本,知識傳授、能力培養、素質提高、協調發展為目標。課程內容包括穀物籽粒特性、穀物加工前處理、稻米制米、小麥制粉、玉米深加工、大豆深加工。課程將圍繞糧食、油脂加工工程領域最新理論、技術和國際前沿動態、主要加工設備,設備工作原理,主要產品的營養、標準、產品生產規範、知識產權和相關法律法規等環節展開。經過課程學習,使學生能有效地運用所學的大宗糧食、油料等方面的專業知識和技能,根據社會、健康、安全、經濟、文化及環境因素,綜合分析和解決糧油加工過程中的實際問題,並能夠利用相關知識,合理分析糧油原料、半成品及成品涉及的健康、營養和安全問題,掌握糧油加工工程中相關的技術標準、產品規範、知識產權和相關法律法規,學會與跨學科人員進行合作,並能夠與團隊成員分享信息與經驗。培養學生民族自信心、社會責任感、事業心、安全與環保意識以及終生學習的能力,積極服務國家與社會。


教學單元

1 第一章 緒論
課程簡介
2 第二章 穀物籽粒形態結構
穀物籽粒的形態結構及其理化性質
小麥的籽粒形態
玉米、大豆、小米、蕎麥的籽粒形態
穀物籽粒性質
3 第三章 穀物加工前處理
穀物加工前處理意義
風選
比重分選
篩選(篩)
4 第四章 稻穀制米
稻作文化
稻穀加工目的和要求
礱谷
谷糙分離
5 第五章 小麥制粉
小麥文化
小麥制粉的方法
在製品的分類
6 第六章 玉米深加工
澱粉的結構
澱粉的來源和利用
澱粉的糊化與老化
澱粉酶的作用方式
果葡糖漿的生產與應用
澱粉的變性
交聯澱粉的制備、性質與應用
土豆澱粉的生產
7 第七章 大豆深加工 
植物蛋白的來源和分類
植物蛋白的功能特性
大豆蛋白的組成和特性
新興大豆蛋白的生產-濃縮蛋白、分離蛋白
新興大豆蛋白的生產-組織狀大豆蛋白
花生蛋白的生產
小麥蛋白的生產
8 第八章 油脂加工 
植物油脂的來源和分類
油脂的提取
油脂的精煉


課程列表 

名稱 時間長度
第01講課程簡介 00:08:47
第02講穀物籽粒的形態結構及其理化性質 00:10:05
第03講小麥的籽粒形態 00:08:17
第04講玉米、大豆、小米、蕎麥的籽粒形態 00:08:51
第05講穀物籽粒性質 00:12:52
第06講穀物加工前處理意義 00:15:55
第07講風選 00:13:51
第08講比重分選 00:12:22
第09講篩選(篩) 00:15:23
第10講稻作文化 00:06:05
第11講稻穀加工目的和要求 00:09:28
第12講砻谷 00:09:14
第13講谷糙分離 00:07:51
第14講小麥文化 00:16:04
第15講小麥制粉的方法 00:10:33
第16講在製品的分類(1) 00:09:08
第17講在製品的分類(2) 00:08:39
第18講澱粉的結構 00:08:39
第20講澱粉的糊化與老化 00:11:21
第21講澱粉酶的作用方式 00:09:49
第22講果葡糖漿的生產與應用 00:10:55
第23講澱粉的變性 00:10:03
第24講交聯澱粉的制備、性質與應用 00:10:58
第25講土豆澱粉的生產 00:13:05
第25講第一節 腰部扭挫傷 00:12:27
第26講植物蛋白的來源和分類 00:06:38
第27講植物蛋白的功能特性 00:10:46
第28講大豆蛋白的組成和特性 00:10:01
第29講新型大豆蛋白的生產-濃縮蛋白、分離蛋白 00:06:39
第30講新型大豆蛋白的生產-組織狀大豆蛋白 00:05:05
第31講花生蛋白的生產 00:07:46
第32講小麥蛋白的生產 00:08:29
第33講植物油脂的來源和分類 00:05:11
第34講油脂的提取 00:15:31
第35講油脂的精煉 00:08:57

 

 

課程編號 課 程 名 稱 集 數(全) 主講人(單位) 課程系列
  MS_3221  觀賞植物分類學  全 69  集  西南大學 國家精品課程 
  GS_2426  灌溉排水工程學  全 76  集  西北農林科技大學 國家精品課程 
  MS_5391  蘑菇概論  全 29  集  華中農業大學 國家精品課程 
  MS_3194  糧食化學  全 40  集  黑龍江交通職業技術學院 國家精品課程 
  MS_3189  糧油儲藏  全 37  集  黑龍江交通職業技術學院 國家精品課程 
  GS_2064  蔬菜生產技術  全 127  集  金華職業技術學院 國家精品課程 
  SR_7218  精準農業 3S技術與應用  全 24  集  浙江大學 國家精品課程 
  SR_1739  種子生產原理與方法  全 67  集  南京農業大學 國家精品課程 
  MS_3410  種子生物學  全 34  集  華南農業大學 國家精品課程 
  SR_1170  種子生物學  全 22  集  浙江大學 國家精品課程 
  MS_3006  種子加工與貯藏  全 24  集  遼東學院 國家精品課程 
  MS_6001  飼料學  全 127  集  南京農業大學 國家精品課程 
  MS_5110  農藥化學  全 69  集  華中農業大學 國家精品課程 
  GS_2098  農業機械學  全 76  集  山東農業大學 國家精品課程 
  SR_1584  農業機械學  全 67  集  吉林大學 國家精品課程 
  GS_2636  農業機械液壓系統檢修  全 59  集  黑龍江農業工程職業學院 國家精品課程 
  GS_3512  農業機械  全 187  集  黑龍江農業工程職業學院 國家精品課程 
  SR_4535  農業概論  全 32  集  浙江大學 國家精品課程 
  MS_5211  農業植物病理學  全 33  集  福建農林大學 國家精品課程 
  MS_5560  農業氣象學  全 48  集  南京信息工程大學 國家精品課程 
  MS_5412  農業昆蟲學  全 21  集  西北農林科技大學 國家精品課程 
  GS_5939  農業企業經營管理學  全 31  集  西南大學 國家精品課程 
  SR_1737  農業生態學  全 48  集  華南農業大學 國家精品課程 
  MS_3596  農業生態學  全 40  集  中國農業大學 國家精品課程 
  GS_2161  農業生態學  全 27  集  山東農業大學 國家精品課程 
  MS_3113  農業生物環境工程  全 82  集  中國農業大學 國家精品課程 
  MS_3430  農產品檢驗技術  全 73  集  錫林郭勒職業學院 國家精品課程 
  GS_2717  農產品運銷學  全 101  集  南京農業大學 國家精品課程 
  GS_6536  農產品行銷學  全 67  集  華中農業大學 國家精品課程 
  MS_3132  農產品加工學-糧油加工  全 35  集  中國農業大學 國家精品課程 
  GS_2140  煙草栽培學  全 67  集   河南農業大學 國家精品課程 
  MS_5106  園藝概論  全 62  集  華中農業大學 國家精品課程 
  MS_5435  園藝植物種子生產  全 49  集  江蘇農林職業技術學院 國家精品課程 
  MS_3424  園藝植物研究法  全 77  集  華中農業大學 國家精品課程 
  GS_7131  園藝植物快繁與脫毒技術  全 70  集  商丘職業技術學院 國家精品課程 
  MS_3590  園藝植物生產環境  全 59  集  內蒙古農業大學 國家精品課程 
  GS_3511  園藝作物病蟲害防治  全 122  集  黑龍江農業工程職業學院 國家精品課程 
  GS_2746  園藝作物育種學  全 22  集  南京農業大學 國家精品課程 
  SR_4533  園林樹木學  全 24  集  浙江大學 國家精品課程 
  MS_5376  園林樹木栽培學  全 42  集  福建農林大學 國家精品課程 

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